توفر الخضار العديد من العناصر الغذائية المهمة مقابل عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. وهناك معتقد شائع أن الخضروات المطبوخة تحتوي على مواد غذائية أقل من الخضروات الطازجة، إلا أن يمكن أن تكون الخضار المطبوخة خيارًا مغذيًا في بعض الأحيان لأن بعض العناصر الغذائية في الفواكه والخضروات مرتبطة بجدران الخلايا يتم تحطيمها أثناء عملية الطهي ويطلق المواد المغذية حتى يتمكن الجسم من امتصاصها بسهولة أكبر.
الهليون:
بعض المغذيات تكون محتجزة داخل جدران خلايا النبات، بالطهي تنكسر الجدران وتتحرر العناصر الغذائية مما يسهل على الجسم امتصاصها مثل فيتامينات A و B9 و C و E
السبانخ:
يعتبر السبانخ من الخضار الغنية بحمض الأكساليك الذي يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم ومعادن أخرى، يؤدي تسخين السبانخ إلى تحرير هذه المعادن وسهولة امتصاص الجسم لهم، كما ان طهي السبانخ يحافظ على مستويات حمض الفوليك .
الطماطم:
جميع أنواع الطهي تزيد بشكل مضاعف الليكوبين المضاد للأكسدة في الطماطم. الطهي يزيد مستوى اللايكوبين بنسبة لكنه يقلل من محتوى فيتامين سي في الطماطم.
الجزر:
يحتوي الجزر المطبوخ على بيتا كاروتين أكثر من الجزر النيء، وهي المادة التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ.
يفضل غلي الجزر كاملا بالقشر قبل التقطيع لأن القشر يمنع هذه العناصر الغذائية من التسرب إلى مياه الطهي>
الفلفل الرومي:
الفلفل الحلو مصدر كبير لمضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة، وخاصة الكاروتينات، تعمل الحرارة على تكسير جدران الخلايا، مما يسهل على الجسم امتصاص الكاروتينات.
الفاصوليا الخضراء:
تحتوي الفاصوليا الخضراء على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عندما يتم طهيها.
بشكل عام أثناء طهي الخضروات تؤدي درجات الحرارة المرتفعة وأوقات الطهي الأطول والكميات الأكبر من الماء إلى فقدان المزيد من العناصر الغذائية. ولهذا يفضل استخدام كمية قليلة من الماء عند الطهي واستخدام طرق طهي أخرى، مثل الطهي على البخار أو الشوي أو القلي السطحي، وإذا تبقى ماء طهي، يفضل في الحساء لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية المتسربة.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك