تختلف استخدامات الليمون المجفف أو ما يعرف بالليمون الأسود في المطبخ، وهو عبارة عن ليمون حامض ويستخدم بكثرة في الخليج العربي، ويتميز هذا النوع من الليمون بنكهته المرة والقوية بالإضافة إلى الحموضة وطعمه اللاذع، ويتم استخراج نكهته عن طريق غلي الليمون الناضج في الماء المالح، ثم تجفيفه بأشعة الشمس حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود، ويختلف اللون الخارجي من البني الفاتح إلى الأسود.
وعادة ما يضاف الليمون الأسود لإعداد بعض الأطباق مثل البقوليات بمختلف أنواعها والمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان أو أطباق اللحوم مثل التكة واللحم المشوي عن طريق ثقب الليمونة أو تقشيرها وطحنها قبل إضافتها إلى الطبق، ويمكن إضافة الليمون أيضاً إلى أطباق الأرز، كما يستخدم الليمون الأسود كمكون في البهارات الخليجية (خليط توابل يسمى كبسة) وغيرها من أنواع التوابل الأخرى.
وقالت الشيف منى سليس: «الليمون الأسود المجفف هو جوهرة لا تُقاوَم في عالم التوابل، ويُعد تحفة من منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا. ويتميز بأنه ينتج من ثمار الليمون الطازجة التي تُغلى وتجفف بعناية، ما يمنحها القوام الصلب واللون الأسود أو البني الغامق الذي يميزها».
وأضافت: «يحظى الليمون الأسود بمكانة رائعة في المطابخ التقليدية، ولا سيما في دول الخليج العربي والعراق وغيرها من الدول، حيث يستخدم كتوابل أساسية في مختلف الأطباق. ويعتبر أيضًا من منتجات الماضي القديم التي استخدمت بشكل واسع لأغراض صحية وجمالية، فقد كان يستخدم كمشروب ساخن للانتعاش».
وبينت: «سواء كان الطقس حارًا أو باردًا يجد الليمون الأسود طريقه إلى المائدة بمختلف الأطعمة، مثل اللحوم، الدواجن، الأسماك، والأطباق النباتية مثل الأرز والمعجنات والشوربات، إلى جانب إمكانية إضافته للتتبيلات والصلصات والمخللات ليمنحها نكهة عميقة ومميزة».
وحول فوائد الليمون قالت: «فوائد الليمون الأسود لا تقتصر على النكهة فحسب، بل يُعتبر أيضًا مطهرًا طبيعيًا يُساعد على تطهير الجسم من السموم والبكتيريا، ما يعزز من الصحة العامة ويدعم جهاز المناعة بفضل احتوائه على فيتامين ج».
وأوضحت أن الليمون يمكن تناوله أثناء اتباع حمية غذائية إذ قالت: «يُنصح بشربه كمشروب ساخن مع العسل أو بارد مع الثلج وورق النعناع لخسارة الوزن والاستمتاع بطعمه، وللحصول على نتائج أفضل يمكن تكسير قطع الليمون الأسود وغليها مدة تزيد على 4 دقائق للحصول على نتائج مثالية». وبينت: «الليمون الأسود هو واحد من أهم التوابل التاريخية التي تجمع بين الطعم الشهي والفوائد الصحية، ما يجعله لا غنى عنه في كل مطبخ يعتز بالتقاليد والصحة».
ولتحضير هذا النوع من الليمون يفضل إزالة قشر الليمون مباشرة وتقطيعه بالشكل المطلوب ومن ثم إدخاله في الفرن مدة لا تقل عن نصف ساعة ولا تزيد على ساعة حتى يجف ويصبح مقرمشاً. وعند الانتهاء من تجفيفه في الفرن يفضل تركه يجف عدة أيام مع تقليبه بشكل يومي حتى نحصل على النتيجة المطلوبة ومن ثم تخزينه في وعاء محكم ومغلق. كما يمكن طحنه مباشرة للحصول على مسحوق الليمون المجفف في مطحنة التوابل لإضافته على الأطباق مباشرة أو إعداد بعض أنواع التوابل.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك